摘要：近年來(lái)，各種食品安全事故頻發(fā)，改善食品質(zhì)量管理是一項(xiàng)緊迫的任務(wù)。 本文重點(diǎn)介紹了食品安全的現(xiàn)狀 簡(jiǎn)要分析了食品質(zhì)量管理中存在的主要問(wèn)題，并提出了加強(qiáng)食品質(zhì)量管理的策略。

　　關(guān)鍵詞：食品安全;現(xiàn)狀;質(zhì)量管理

　　近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人民生活水平的提高，食品工業(yè)的發(fā)展也較為迅猛，同時(shí)食品安全問(wèn)題也日益受到社會(huì)大眾的關(guān)注。食品安全對(duì)于社會(huì)和諧、民眾健康等都有直接影響，但由于引起食品安全風(fēng)險(xiǎn)的因素涉及多個(gè)方面，給食品質(zhì)量管理帶來(lái)了一定的阻力。為保障食品安全，食品安全管理者、食品生產(chǎn)者、食品經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者應(yīng)積極配合，群力群策，全面提升我國(guó)的食品質(zhì)量管理水平。

　　1 我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀

　　近年來(lái)，我國(guó)的食品品類、品牌影響力、質(zhì)量等都有了不同程度的提升，食品抽檢合格率也大幅提升，但依然存在一定的安全問(wèn)題，如食品原材料的種植或養(yǎng)殖過(guò)程中使用有毒農(nóng)藥、獸藥，食品添加劑存在濫用情況、由假冒偽劣或變質(zhì)的原料制作成偽劣的食品，食品加工過(guò)程中食品受到污染，環(huán)境污染影響食品質(zhì)量，這些問(wèn)題都影響著食品安全。①我國(guó)的食品安全問(wèn)題涉及的食品種類越來(lái)越廣泛，肉類、蔬菜、蛋類、豆制品、水產(chǎn)品等都有涉及。②食物的損害程度越來(lái)越嚴(yán)重，生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染可能并存[1]。因此，我國(guó)的食品安全問(wèn)題嚴(yán)峻，亟待解決。

　　2 目前食品質(zhì)量管理中存在的主要問(wèn)題

　　就食品質(zhì)量管理而言，目前還存在諸多的問(wèn)題，不利于我國(guó)食品質(zhì)量管理工作的全面展開(kāi)。具體主要包括以下幾個(gè)方面：①法律體系不健全，監(jiān)管不力。我國(guó)對(duì)于食品安全方面的法律體系不夠完善，食品安全管理缺乏全面的法律和制度保障。②沒(méi)有建立完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一體系，食品安全質(zhì)量管理的可操作性差。③食品安全監(jiān)管體系不完善，權(quán)責(zé)不清，食品安全監(jiān)管執(zhí)行力度有待提高。④針對(duì)食品安全問(wèn)題的處罰力度不強(qiáng)，不利于約束各種食品安全違法行為。⑤消費(fèi)者對(duì)于食品安全的維權(quán)意識(shí)差，助長(zhǎng)了不法分子的違法行為。另外，食品種植、養(yǎng)殖及加工人員的素質(zhì)不高、食品生產(chǎn)和加工技術(shù)粗放、食品質(zhì)量檢測(cè)不到位等問(wèn)題也影響我國(guó)食品安全質(zhì)量管理的順利開(kāi)展。

　　3 提升食品質(zhì)量管理的策略

　　3.1 健全食品管理法規(guī)政策

　　食品安全問(wèn)題關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，為此，國(guó)家相關(guān)部門應(yīng)提高重視度，加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)的制定，確保食品安全質(zhì)量管理有法可依、有據(jù)可循。同時(shí)，加大宣傳力度，通過(guò)發(fā)宣傳冊(cè)或公告欄等方式進(jìn)行食品安全宣傳，提高社會(huì)大眾對(duì)于食品安全的重視度和參與度，動(dòng)員社會(huì)大眾積極參與到食品安全監(jiān)督工作中，民眾監(jiān)督將大大增強(qiáng)我國(guó)食品安全質(zhì)量管理的高效性。食品安全監(jiān)管部門應(yīng)積極組織內(nèi)部人員進(jìn)行食品安全法規(guī)的學(xué)習(xí)，提高其法律熟知程度，以確保食品安全監(jiān)管工作的順利落實(shí)。另外，也要加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)于食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，切實(shí)提高其責(zé)任意識(shí)，有效規(guī)避食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　3.2 促進(jìn)食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系的建立

　　為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全保障體系：①應(yīng)促進(jìn)食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系的建立，對(duì)于重點(diǎn)的食品行業(yè)，將國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合起來(lái)予以考慮，取消企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等，均按照統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)加以執(zhí)行。②針對(duì)當(dāng)前還未納入標(biāo)準(zhǔn)體系的食品類別，應(yīng)積極落實(shí)其食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定，提高食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的全面性，拓寬其覆蓋度。③對(duì)于食品原材料產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范等標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)細(xì)化，合理修訂食品農(nóng)藥及獸藥殘留、有毒有害物質(zhì)限量等標(biāo)準(zhǔn)。

　　3.3 健全食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系

　　為健全我國(guó)的食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系，應(yīng)加強(qiáng)各食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的溝通和交流，共享食品檢測(cè)信息、新技術(shù)、新手段，合理優(yōu)化檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備資源，進(jìn)一步提升檢測(cè)水平和檢測(cè)效率，提高檢測(cè)的科學(xué)性和規(guī)范性，防止漏檢和檢驗(yàn)不嚴(yán)格的情況。同時(shí)借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化食品檢測(cè)的類別，并結(jié)合我國(guó)的國(guó)情針對(duì)不同食品類別制定不同的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，提高檢測(cè)的精度。

　　3.4 提高食品安全監(jiān)督執(zhí)法力度

　　為提高我國(guó)的食品質(zhì)量管理水平，應(yīng)組織專業(yè)的監(jiān)管執(zhí)法隊(duì)伍，提高執(zhí)法力度，嚴(yán)厲打擊違法行為。對(duì)于本地的食品安全問(wèn)題做到早發(fā)現(xiàn)、早處理，以免造成更大的社會(huì)危害。同時(shí)重點(diǎn)打擊食品黑作坊，定期對(duì)轄區(qū)內(nèi)的食品進(jìn)行調(diào)研，針對(duì)其中存在的食品安全問(wèn)題追本溯源，及時(shí)懲處食品安全中的不法行為，切實(shí)保障消費(fèi)者的利益[2]。另外積極鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)危害食品安全的不法分子進(jìn)行舉報(bào)，依法追究其法律責(zé)任，并對(duì)監(jiān)管失職人員進(jìn)行追究，各方共同參與，形成一道堅(jiān)實(shí)的食品安全防線。

　　3.5 加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管

　　食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全質(zhì)量中發(fā)揮著關(guān)鍵性的作用，①食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)不斷提升質(zhì)量管理意識(shí)，依據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)引進(jìn)食品安全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)質(zhì)量管理工作。②加強(qiáng)自我監(jiān)管，在國(guó)家相應(yīng)法律法規(guī)的指導(dǎo)下進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品原材料的審驗(yàn)、生產(chǎn)流程、包裝等環(huán)節(jié)都合乎規(guī)范，規(guī)避食品加工環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險(xiǎn)。③相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)加大監(jiān)管力度，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行科學(xué)監(jiān)管。④不斷提升食品生產(chǎn)者及服務(wù)者的食品安全責(zé)任意識(shí)，確保其在食品生產(chǎn)過(guò)程中能嚴(yán)格以提高食品安全性為工作理念。

　　食品安全論文投稿刊物：《食品安全導(dǎo)刊》雜志由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、北京肉類食品協(xié)會(huì)主辦，是國(guó)家新聞出版總署正式批準(zhǔn)的、一本全面關(guān)注食品安全技術(shù)、知識(shí)的專業(yè)期刊。本刊圍繞行業(yè)與領(lǐng)域、產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)、產(chǎn)品與技術(shù)，關(guān)注食品加工生產(chǎn)到流通銷售產(chǎn)業(yè)鏈安全。雜志讀者覆蓋食口吃地業(yè)所有門類的生產(chǎn)加工企業(yè)，流通銷售企業(yè)，食品原輔料供應(yīng)企業(yè)，包裝/加工機(jī)械企業(yè)，種植養(yǎng)殖企業(yè)，食品安全監(jiān)管、檢驗(yàn)、檢測(cè)、認(rèn)證、科研、教育培訓(xùn)等機(jī)構(gòu)，政府監(jiān)管部門等。

　　4 結(jié)語(yǔ)

　　總之，食品安全問(wèn)題在當(dāng)今已成為全民關(guān)注的焦點(diǎn)，食品安全關(guān)乎國(guó)家經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。原先“事先許可，事后抽檢，事故則罰”的管理模式已明顯落伍，加強(qiáng)食品安全管理，保證食品安全是各級(jí)政府和各生產(chǎn)企業(yè)義不容辭的責(zé)任。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是一種社會(huì)性的監(jiān)管方法，是全球流行的一種保證食品安全的管理新模式，持續(xù)開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析將進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全普法和教育，為我國(guó)政府未來(lái)的政策出臺(tái)和管理改革提供可靠依據(jù)。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]吳 軒.論質(zhì)量管理在食品安全中的重要性[J].中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化，2018(22)：186.

　　[2]張?chǎng)魏?質(zhì)量管理在食品安全中的重要性[J].食品安全導(dǎo)刊，2018(30)：22.

　　作者：張繼東 賀強(qiáng) 姚娜