多糖是由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，其功能及應用價值是比較廣泛的，因此很多食物科學人員也會對多糖進行研究，下面學術顧問也分享了多糖論文文獻摘選，作者可以作為參考：

　　文獻一、基于中藥、菌菇及茶多糖的研究進展

　　摘要 目前多糖應用廣泛且具有多重功效如抗腫瘤、降血糖、抑菌、抗氧化性等,是當前的研究熱點之一。該研究主要從中藥多糖、菌菇多糖及茶多糖3個方面對其多糖的提取工藝、組成成分及抗氧化性進行了綜述,以期為多糖的功效機制以及多糖功能性食品的研究與開發等提供參考依據。

　　關鍵詞中藥多糖 菌菇多糖 茶多糖 組成成分 抗氧化性

　　文獻二、天然多糖對煙草保潤效果的影響及動力學研究

　　摘要 以添加蒸餾水和丙二醇的煙絲為對照,比較具有代表性的微生物多糖和海藻多糖在煙絲中的熱力學保潤效果,并選取3種常見的煙絲動力學模型對煙絲的吸濕和解吸過程進行擬合。結果表明,海帶多糖及螺旋藻多糖的保潤效果優于丙二醇;Page模型擬合效果最好。根據保潤指數綜合考慮熱力學與動力學因素,螺旋藻多糖、海帶多糖和猴頭菇多糖具有較優的保潤效果。低場核磁表明,與添加蒸餾水和丙二醇的煙絲相比,添加3種較優保潤劑的煙絲化學結合水含量大幅增加,煙絲中的水分更不易失去。

　　關鍵詞天然多糖 螺旋藻多糖 海帶多糖 猴頭菇多糖 保潤性能 低場核磁

　　文獻三、靈芝多糖和豬苓多糖及其復方的免疫調節作用研究進展

　　摘要 多糖是由多個單糖聚合而成的一類天然高分子物質,食用菌多糖是多糖家族中的一員,作為天然化合物,食用菌多糖在食品、藥品和保健品研發中具有良好的發展前景。靈芝和豬苓均是珍貴的食藥用菌,有很高的營養價值。兩者均有廣泛的藥理作用,如抗腫瘤、免疫調節、抗氧化等。靈芝和豬苓中含有多種活性成分,其中,多糖主要發揮免疫調節的作用,能夠作用于多種免疫細胞,調節機體的免疫功能。據報道,靈芝多糖和豬苓多糖組成的復合制劑能增強小鼠先天性免疫功能。本文將對多糖的性質進行簡要介紹,總結概括靈芝多糖和豬苓多糖的免疫調節功能及作用機制,為靈芝多糖和豬苓多糖在免疫功能調節方面的研發和應用提供指導。

　　關鍵詞靈芝多糖 豬苓多糖 免疫調節

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